Морковь по восточному
Кимпаб
Огурцы по восточному
Окрошка по восточному
Чачжан Мен по-русски
Баклажаны по-корейски
Салат из шпината по-корейски
Окрошка по-корейски, или летнее Кимчи
Кимчи из огурцов в Китайском стиле

Рецепты корейской кухни отличаются своей простотой, низкой калорийностью, минимальной обработкой продуктов и пикантностью. Именно такой является эта остренькая, богатая витаминами и минеральными веществами закуска из цветной капусты.

Ингредиенты:
◾Сахар - 2 ч.л.
◾Морковь - 1 шт.
◾Молотый черный, красный перец – по 1 ч.л.
◾Уксус – 100 мл.
◾Болгарский перец – 2 шт.
◾Кориандр - 1 ч.л.
◾Свежий укроп - 1 пуч.
◾Соль - 1 ч.л.

Рецепт приготовления:
Прежде, чем начать приготовление цветной капусты по-корейски, ее необходимо тщательно вымыть, после разделить на соцветия и листья. Затем капусту подержать 3 минуты в кипятке.
Тем временем очистить морковь, натереть соломкой, а перец нарезать тоненькими кольцами. Укроп промыть водой и мелко нарубить.
Смешиваем ингредиенты с цветной капустой, приправляем солью, сахаром и кориандром. Заливаем все уксусом и хорошо перемешиваем. Ставим цветную капусту по-корейски в холодное место на несколько часов.
Приятного аппетита!

Деревня (сейчас, благодаря туристическому буму, уже городок) Яншо в провинции Гуанси знаменита своими пейзажами: потрясающей красоты горы окружают речку Ли, Ли Цзянь. Из рыбы, которая водится в речке Ли, готовят чисто местное блюдо – пивную рыбу. Готовится она довольно просто.
Приводим здесь «пробный» рецепт – на одну порцию, это кусок примерно 100-150 г рыбы. На самом деле пивную рыбу готовят обычно целиком (выпотрошить, голову оставить) или полрыбы (разрезанной вдоль по позвоночнику). Подойдет любая речная рыба с белым мясом. Местные чаще всего используют карпа. Здесь фотомоделью выступает сом.

Итак, на одну порцию нам понадобится:
Собственно рыба, потрошеная целая или куском/кусками, со шкурой. Кости можно удалить, но хотя бы позвоночник надо оставить – местные говорят, совсем без костей навар не тот.
Далее на 100-150 г рыбы (а если больше – все меры ингредиентов умножаем пропорционально весу рыбы):
- 1 помидор, нарезать дольками.
- 1 болгарский перец. Или, как здесь, чисто для красоты – половинка красного и половинка зеленого болгарских перцев. Нарезать соломкой 2-3 см длиной.
- Зеленый лук, нарезать соломкой 2-3 см длиной.
- 1 зубчик чеснока – размять.
- 50 г (кусок длиной чуть короче большого пальца) имбиря – нарезать тонкой соломкой.
- Соль - щепотка. Чисто чтобы сбалансировать горчинку от пива.
- Устричный соус – 1 чайная ложка.
- Соевый соус – 1 столовая ложка.
- Светлое пиво – полстакана.

Приготовление:
Нарезать овощи. Имбирь соломкой, зеленый лук соломкой, смесь нарезанных сладкого перца и помидоров и размятого чеснока.
Вок разогреть до появления дыма, вылить в него 1 столовую ложку растительного масла. Положить рыбу шкурой вниз, посолить. Жарить, прижимая сверху ложкой или лопаткой, 2-3 минуты, пока шкура не покоричневеет.
Добавить имбирь. Через минуту перевернуть рыбу шкурой вверх.
Добавить все оставшиеся овощи, кроме зеленого лука. Обжаривать, помешивая (stir-fry) 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими.
Добавить соевый соус, перемешать, обжаривать 1 минуту.
Добавить устричный соус , и – торжественный момент! – влить пиво.
Быстро перемешав, накрыть булькающее пивное варево крышкой, убавить огонь, и теперь пусть готовится.
На 100-150-граммовый кусок уходит около 5 минут, на более крупный кусок или целую рыбу – больше.
Готовить под крышкой нужно до того момента, пока лишняя влага не испарится и жидкость не начнет загустевать.
Когда жидкость слегка загустела, снять крышку, добавить зеленый лук, перемешать.
И подавать на стол. С целой рыбой выглядит гораздо более впечатляюще.

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Растительное масло - 50 мл
Кинза - 4 веточки
Соевый соус - 1 ст.л.
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 1 ч.л.

Способ приготовления:
Приготовить все ингредиенты - баклажаны и кинзу помыть, чеснок почистить. Баклажаны порезать на продолговатые брусочки, кинзу и чеснок мелко порубить.
В сковороде разогреть небольшое количество масла, выложить баклажаны и обжарить до размягчения и до появления местами золотистой корочки.
Поджаренные баклажаны отложить в другую посуду, а в сковороду долить 1 ч.л. масла и обжарить на нем чеснок.
Затем выложить баклажаны обратно в сковороду, посолить, добавить соевый соус и 3 ст.л. воды, потушить под крышкой в течение 5 минут на малом огне до полной готовности баклажанов.
Выложить баклажаны в сервировочную тарелку и посыпать рубленой кинзой.

Эту свинину по праву считают самым любимым блюдом Мао Цзэдуна. Тушеную свинину он обожал настолько, что рассердился на своего врача, порекомендовавшего ему есть ее поменьше, потому что она слишком жирная.
Порезанное кубиками мясо с карамелизованным сахаром и ароматом шаосинского вина... Вряд ли в Хунани, родной провинции Председателя, найдется уважающий себя ресторан, в котором не подавали бы этого блюда. Другое дело, что повара по-своему интерпретируют рецепт этой красной свинины.
Не так давно местные власти провинции Хунань решили ввести своего рода стандарт для любимого блюда великого земляка. Теперь hong shao rou можно готовить лишь из мяса свиней, разводимых в уезде Нинсян.
В Китае это блюдо называют тушеной свининой семьи Мао: «Мужчины едят его, чтобы быть умными, а дамы, чтобы быть красивыми». Ну что ж, проверим :)

Ингредиенты:
Свиная грудинка с кожей – 1200
Арахисовое масло – 3-4 ст.л.
Сахар коричневый – 4 ст.л.
Анис, целые звездочки – 3 шт
Корица, палочка – 1 шт
Чеснок – 5 зубчиков среднего размера
Шаосинское рисовое вино (или японское саке) – 1/2 ст
Сушеные стручки острого красного перца чили, целые – от 5 шт
Зеленый лук - несколько перьев
Имбирь свежий – около 4 см
Соевый соус, темный (не густой) – 6 ст.л.
Вода, кипяток - 1,5-2 ст

Приготовление:
1. Тщательно очистим свиную грудинку, нарежем одинаковыми кусочками 3-4 сантиметра шириной – приблизительно на 2 укуса. В широкой глубокой сковороде, предположительно воке, доведем воду до кипения, забросим нарезанное мясо, 2-3 кружочка имбиря. После того как мясо закипит, варим 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг, промываем водой и даем стечь.
2. Имбирь нарежем круглыми ломтиками, бадьян выберем целый, очистим чеснок. Разогреем масло в сковороде, забросим чеснок, имбирь, зеленый лук, палочку корицы, бадьян. Встряхивая пряности в сковороде, готовим 1 минуту, затем выкладываем свинину.
3. Готовим на сильном огне, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, чтобы содержимое обжарилось со всех сторон – 2 минуты. Через пару минут добавим темный сахар. Помешиваем, даем свинине закарамелизоваться, вливаем вино. Когда сахар растворится, а свинина станет золотистой (2-3 минуты), вольем соевый соус. Через 2-3 минуты дольем кипящей воды, чтобы слегка покрыло свинину (смотрите фото). После закипания делаем огонь минимальным и тушим в течение 50 минут.
4. Во время тушения помешиваем свинину. Через 50 минут делаем максимальный нагрев – увариваем соус. Здесь важно наблюдать. Соус становится густым, тягучим – помешивайте, чтобы не пригорело – 5-10 минут.
5. Подайте грудинку с отварным рисом, крупно нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита, красоты и разума! :)

Ингредиенты:
1. куриная грудка (2 шт)
2. мука (1 столовая ложка)
3. крахмал (3 столовые ложки)
4. соль
5. имбирь (1 чайная ложка)
6. растительное масло
7. орехи (1 столовая ложка)
8. кетчуп (1 столовая ложка)
9. кочудян (1 столовая ложка)
10. майонез (1/2 столовой ложки)
11. мед (3 столовые ложки)
12. чеснок (1 столовая ложка)

Приготовление:
Мелко измельчите курицу и положите ее в чистую миску. Добавьте крахмал, муку, измельченный имбирь и соль по вкусу. Хорошенько вотрите ингредиенты в мясо. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла в сковороду. Поставьте на средний огонь, разогрейте и добавьте чеснок. Готовьте до достижения полупрозрачной стадии. Не сожгите чеснок. Добавьте в сковороду также кетчуп, майонез, кочудян и мед и смешайте ингредиенты между собой. Когда содержимое станет кипеть, подержите минуту и убедитесь, что соус густой. Добавьте растительное масло в другую сковороду и хорошенько разогрейте масло. Используя ложку, поместите нагетсы в масло. Готовьте до слабо золотистого цвета и добавьте в выстланную бумажным полотенцем миску. После этого еще раз поджарьте нагетсы для более глубокой жарки. Курочка получится с хрустящей корочкой. Переложите нагетсы в сковороду и перемешайте с приготовленным ранее соусом, также украсьте орехами и подавайте.

Ингредиенты:
1. рисовые палочки (450 г)
2. вода (1 л)
3. выпотрошенные анчоусы без голов (7 больших штук)
4. водоросли (1 пластина)
5. кочудян (1/3 стакана)
6. кочукару (1 столовая ложка)
7. сахар (1 столовая ложка)
8. зеленый лук (1-2 небольших пучка с длинными перьями)

Приготовление:
В кастрюлю добавьте воду, анчоусы и водоросли. Кипятите содержимое 15 минут на большом огне с открытой крышкой. Смешайте кочудян, сахар и кочукару в миске. Удалите анчоусы и водоросли из бульона. Добавьте в кастрюльку палочки, перцовую смесь и зеленый лук. Аккуратно смешайте ингредиенты ложкой, когда вода начнет кипеть. Кипятите до тех пор, пока рисовые палочки не станут мягкими, соус густым и блестящим, что займет примерно 12 мин, в случае, если палочки еще не достаточно мягкие – добавьте больше воды. Если вы используете замороженные рисовые палочки, перед добавлением их в бульон дайте им отмокнуть в холодной воде, пока они не разморозятся.

Это традиционное китайское блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
рис, предварительно сваренный и охлажденный – 250 г,
яйцо – 2 шт.,
зеленый лук,
соль по вкусу,
светлый соевый соус – 2 мл.

Способ приготовления
1. На раскаленную сковороду налить немного растительного масла, после того как масло нагреется, уменьшить огонь.
2. Вылить в сковороду взбитые яйца и быстро перемешать, раскрошив на мелкие части.
3. Выложить на сковороду предварительно сваренный и охлажденный рис, обжарить его на среднем огне, помешивая в течение 5 минут.
4. Добавить соевый соус и снова обжарить.
5. Добавить в обжаренный рис измельченный зеленый лук, перемешать.
6. Разложить по тарелкам, украсить зеленью.

Список ингредиентов:

Куриное мясо (без костей и кожи, лучше бедрышки) - 450 гр
Тток - 250 гр
Капуста - ¼-1/2 вилка
Листья периллы - 8-10 шт
Репчатый лук - ½ луковицы
Батат (сладкий картофель) - 1 шт
Растительное масло - 2 ст л
Вода - 2-4 ст л
Листья периллы+жаренный кунжут для украшения

Для соуса:
Кочуджан (паста из острого перца) - 3 ст л
Соевый соус - 2 ст л
Острый перец (в порошке)- 2 ст л
Раздавленный чеснок - 2 зубчика
Порошок карри - 2 ч л
Имбирный порошок - 2 ч л
Рисовое вино (либо алкоголь) - 2 ст л
Сахар - 1 ст л
Кунжутное масло - 1 ст л
Черный перец
Кукурузный сироп (по желанию) - 1 ст л

Способ приготовления:
1. В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для соуса. Половину смеси добавляем к курице (порезанной средними кубиками) и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.
2. Замачиваем тток в горячей воде до тех пор, пока он не размягчится. Сливаем воду.
3. Сковороду сбрызгиваем маслом, распределяем курицу, сверху кладем порезанные овощи (режем так, чтобы удобно было есть). Добавляем половину листьев периллы (тоже предварительно нарезав) и тток.
4. Добавляем оставшийся соус и ставим сковороду на средний огонь.
5. Когда услышим шипящий звук на сковороде, перемешиваем все игредиенты так, чтобы они полностью покрылись соусом. Готовим около двух минут, затем добавляем воду и чуть уменьшаем огонь. Тушим курицу около 7-10 минут, периодически помешивая.
6. Как только курица и картофель приготовятся, добавляем оставшиеся листья периллы и увеличиваем огонь. Аккуратно перемешиваем.
7. Готовое блюдо посыпаем кунжутом и украшаем листьями периллы. Подаем горячим.

Ингредиенты:
1. тыква (650 г)
2. вода (1,1 л)
3. крупномолотая соль
4. кочукару (2 столовые ложки)
5. чеснок (1 зубчик)
6. кудрявая капуста (2 стакана)
7. имбирь (1 чайная ложка)
8. кедровые орешки (2 столовые ложки)
9. сахар (1 чайная ложка)
10. перец

Приготовление:
Нарежьте тыкву на тонкие ломтики и смешайте ее с 1 л воды и 2 столовыми ложками соли. Оставьте на 40 мин, а затем дайте подсохнуть в дуршлаге. Пока тыква отмокает, в другом дуршлаге смешайте капусту с 2 чайными ложками соли и оставьте на 15 мин, прополощите под холодной водой и оставьте в дуршлаге с миской под ним на некоторое время. Не выливайте воду, которая осталась в миске. В миске смешайте подсохшие тыкву и капусту, кочукару, чеснок, имбирь, перец по вкусу и орешки. Когда содержимое хорошо перемешается, поместите его в 1 л банку с хорошей крышкой; далее смешайте воду из-под капусты с 100 мл воды, ½ чайной ложкой соли и сахаром и смешайте до полного растворения соли и сахара. Вылейте столько воды в кимчи, чтобы она покрывала треть содержимого банки. Оставьте банку при комнатной температуре на 3 дня. Затем переложите в холодильник и храните 30 дней.

Ингредиенты:
1. растительное масло
2. нарезанная на ломтики картошка (4 штуки)
3. лук (1 маленькая штука)
4. зеленый лук
5. болгарский перец (1 маленькая штука)
6. чеснок (2 зубчика)
7. соевый соус (2 столовые ложки)
8. сахар (1 чайная ложка)

Приготовление:
Добавьте картошку в воду и оставьте там на 5 мин; с помощью полотенца досуха протрите ломтики. Добавьте растительного масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте картофель и готовьте, не забывая помешивать. Добавьте лук и перец и жарьте 5 мин. Когда картофель поменяет консистенцию на близкую к мягкой, добавьте чеснок, зеленый лук, соевый соус и сахар и перемешайте. Подавайте горячим.