● Слово «соте» появилось во Франции и обозначает «подпрыгивать». Так называют метод приготовления, когда какие-либо ингредиенты, которые очень быстро готовятся без долгой термообработки, жарят на очень горячей сковороде с маслом (поэтому они и «подпрыгивают») и поливают соусом.

● Время, необходимое на готовку: чуть меньше часа
● Количество порций на выходе: любое

● Ингредиенты:
- Стакан (или чуть больше) крем-фреша/сливок с жирностью около 30%
- Некрупная разделанная на порционные кусочки курица
- 50 грамм белого вина
- Две луковицы шалот
- Оливковое и сливочное масло для прожарки
- Немного соли, свежего эстрагона и черного перца
- Немного бульона/воды

● Приготовление:
1. Нагрейте в глубокой сковороде достаточное для обжарки количество оливковое и сливочного масла. Пожарьте кусочки курицы, предварительно посыпанные солью и перцем, до подрумянивания каждой стороны. Положите курицу на тарелку, удалите жир со сковороды.
2.Поместив куски обратно в сковороду, покройте ее наполовину водой/бульоном. Готовьте под крышкой, изредка поворачивая кусочки на другую сторону, примерно полчаса. В момент, когда бульона останется совсем немного, достаньте курицу из сковороды и положите на тарелку.
3. В той же сковороде пожарьте измельченный шалот, пока он не станет прозрачным, налейте белое вино и дождитесь, пока оно закипит. Потом выложите в сковороду крем-фреш/сливки и пожаренную курицу. Готовьте под крышкой пару минут, иногда переворачивая.
4. Готовое блюдо украсьте посыпкой из измельченного эстрагона и подавайте на стол.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Мясо (баранина) 2 кг
Картошка 1 кг
Помидор (мал) 7-8 шт.
Болгарский перец 2-3 шт.
Зелень по вкусу
Чеснок 7-8 зубчиков
Паприка по вкусу
Соль по вкусу
Острый перец по вкусу
Хмели-сунели по вкусу

Промойте мясо. Если нужно, разрежьте его на средние кусочки и положите вариться в небольшое количество горячей воды. Она может даже не полностью покрывать мясо. Варите 15-20 минут до готовности. Возьмите горшочки и выложите на дно крупно нарезанный лук. Затем добавьте целый зубчик чеснока, пару долек очищенной картошки, один помидорчик и нарезанный крупной соломкой сладкий перец. Щедро добавьте зелени и положите сверху один-два кусочка вареного мяса. Добавьте специи. Влейте в горшочки мясной бульон, наполнив им чуть больше половины. Накройте крышками и отправьте на 1,5 часа при температуре 200° в духовку или печь.
Хашлама на костре готовится по тому же принципу, только слои выкладываются в обратном порядке, и блюдо на костре готовят около 2 часов.

Пару советов
У многих возникают вопрос, как приготовить люля-кебаб на шампурах по традиционному рецепту, чтобы он не разваливался? Для этого есть пару секретов:
Перед тем как насадить люля, фарш нужно хорошенько отбить.
Сначала сделайте это на столе, а потом в руках, скатывая шарики.
Если фарш все равно недостаточно плотный, то в него можно добавить немного панировочных сухарей.
Это не повлияет на вкус, зато ваше блюдо останется целым.
Когда только поставите мясо на огонь, не спешите его переворачивать. Подождите 30-40 секунд, пока оно немного прихватится корочкой.

Куриных бёдер 4-5 шт
Сыр 200 г
Ананас консервированный (колечками) 100 г
Растительное масло 1 ст. л.
Апельсин 1/2 шт
Майонез 2 ст. л.
Специи для курицы 1/4 ч. л.
Соль 1/2 ч. л

1. 4-5 куриных бедер промыть и обсушить.
2. Посолить и приправить специями.
3. Переложить куриные бедра в глубокую миску и с половины апельсина выдавить сок. Оставить на 30 минут.
4. Выложить бедра в форму для запекания смазанную растительным маслом.
5. Выложить по кружочку консервированного ананаса.
6. Добавить 1/2 ч. ложки майонеза сверху.

7. Присыпать тертым сыром.

8. Запекать в духовке при температуре 180 градусов с 40 минут.
9. Запеченные куриные бедрышки готовы. Выложить бедрышки на блюдо и подавать к праздничному столу.

Приятного аппетита!