2,5 кг помидоров 900 г сахара 100 г очищенного чеснока 60 г соли 500 г слив (без косточек) 50 г красного перца чили (слабожгучего) 85 г свежего зеленого имбиря, настоянного на 3 %-ном уксусе (0,5 л) Помидоры опустить в кипящую воду на 4-5 минут, прокипятить под крышкой, затем очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть семечки. Подготовленные таким образом помидоры вместе со всеми другими компонентами сложить в кастрюлю, залить уксусом и 2 часа варить под крышкой до готовности, которая проверяется пробой. Томить на очень слабом огне.
Чатни луковый
8 луковиц (небольших, ровных, одинаковых) 2 ч. ложки красного перца (средней жгучести) 4 лимона 2 десертные ложки индийского тмина соль Лук очистить, тщательно измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду и равномерно, через сито, засыпать смесью красного перца, тмина и соли. Дать постоять 5ў10 минут, затем все хорошенько перемешать и слегка истолочь толкушкой. Затем выдавить сок из всех лимонов, натереть их цедру и, распустив цедру в лимонном соке, вылить его в посуду на лук так, чтобы он был покрыт соком. Этот вид чатни не подвергается никакой тепловой обработке: он должен просто постоять хотя бы 2ў5 часа перед употреблением, а еще лучше ў сутки. Но храниться он должен, как и все прочие чатни, только в холодильнике, плотно закрытым
Амла чатни
4 стакана крыжовника, с удаленными плодоножками 1/2 стакана воды 2-3 стакана сахара 1/4 чайной ложки молотого красного острого перца 1/2 александрийского или лаврового листа 1,5 см корня свежего имбиря 1/4 чайн. ложки соли Индийский крыжовенный соус. Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем.
Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике
•манго - 3 шт •сахар коричневый тростниковый 300 - 350 гр •зира •кориандр •кардамон •кайенский перец •куркума •имбирь сушеный •имбирь свеженатертый •гвоздика •лук репчатый - 1 шт. •чеснок - 8 зубчиков 1.Манго очищаем от кожуры, избавляем от косточки, нарезаем тонкими дольками и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь в холодильнике. 2.Далее специи. Все сразу выкладываем на горячую сковороду и в течение 3-5 мин нагреваем до появления запаха) 3.В толстостенную кастрюлю перекладываем манго вместе с сиропом, одним махом все специи, нашинкованный лук и раздавленный чеснок. 4.На среднем огне доводим до кипения, огонь уменьшаем до минимума и варим около 3-х часов, периодически помешивая. В результате должен получиться очень густой сироп светло-коричневого цвета. 5.Даем остыть и перекладываем в стерилизованную банку. По правилам, чатни должны настояться в течение 8-ми недель, но.. По мне, так и на следующее утро уже вполне вкусно!
