Спекулос бельгийский специалитет: кусочки плоского имбирного хлеба, нарезанного традиционно. Спекулос по обычаю продают на базарах Бельгии и южной Германии – там он называется спекулатиус. Слово происходит от латинского speculator – тот, кто видит. Оно было прозвищем Деда Мороза – Санкт Николаса (Санкт Николас – оригинальная модель хлебцев «спекулос»).
Рождественское печенье спекюлос
Для рецепта Вам потребуется: мука - 350г кассонад (коричневый бельгийский сахар) - 250г сливочное масло - 205г корица (молотая) - 1 коф.л. смесь специй для спекюлос (в равных частях молотые гвоздика, мускат, имбирь, анис) - 1 коф.л. разрыхлитель - 5г соль - 5г Перемешать коричневый сахар, корицу, смесь для спекюлос, добавить эту смесь к размягченному сливочному маслу и вымешивать до однородности. Добавить яйцо и вымесить еще раз. В отдельную миску просеять муку, смешать ее с солью и разрыхлителем. По частям примешать муку к масляной смеси. Вымешивать до получения однородного теста. Накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на 12 часов. Через 12 часов тесто раскатать толщиной 3-4 мм и вырезать формочкой для печенья звезды или любые фигурки. Если есть специальная деревянная доска для формования спекюлос, то обильно посыпьте ее мукой и в форму уложите тесто. Прижмите тесто рукой, срежьте ножом излишки, затем переверните доску и стукните о поверхность, чтобы печенье вывалилось из формы. Уложить на противень бумагу для выпечки, смазать маслом, разложить печенье и выпекать примерно 10 минут при 200С.
Спекулас
Для рецепта Вам потребуется: мука - 3 стакана корица (молотая) - 1.5 ч.л. гвоздика (молотая) - 1 ч.л. имбирь (молотый) - 1 ч.л. пекарский порошок - 1/8 ч.л. соль - 1/8 ч.л. сливочное масло - 150г коричневый сахар - 1.4 стакана яйцо - 1 шт. миндаль (молотый) - 1/2 стакана Просеять муку, смешать ее с молотыми специями, пекарским порошком и солью. В другой миске растереть мягкое сливочное масло с коричневым сахаром до однородной массы. Отдельно взбейте яйцо и смешайте с масляной массой. Всыпать половину муки, размешать, затем добавить оставшуюся муку и миндаль. Вымесить однородной тесто руками или деревянной лопаткой. Разделить тесто на 4 части, обернуть каждую часть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов. Если вы собираетесь печь печенье в формочках для спекюлос, то тесто надо держать в холодильнике дольше (лучше убрать его на ночь).
Разогреть духовку до 180С. Достать из холодильника четверть теста, размять руками в пласт. Форму для спекюлос смазать маслом и припудрить мукой. Хорошенько вдавить тесто в формочку, излишки обрезать ножом. Перевернуть форму, стукнуть по ней, чтобы печенье вывалилось. Разложить печенье на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Проделать то же самое с остальным тестом. Выпекать спекюлос 20-25 минут до появления золотисто-коричневой каемочки у печенья. Дать остыть на противне. Хранить печенье в закрытой коробке.
Дата: Воскресенье, 18.09.2011, 19:02 | Сообщение # 3
Радужный Ангел
ПРОВЕРЕННЫЙ
Сообщений: 1282
Бельгийские спекюлос
сливочное масло - 1 стакан шортенинг - 1 стакан сахар - 1 стакана светлая патока - 1 стакан пекарский порошок - 1 ч.л. горячая вода - 1 ст.л. мука - 5-6 стаканов молотая корица - 1 ч.л. тертый мускатный орех - 1 ч.л. имбирь (порошок) - 1 ч.л. молотый миндаль - 3/4 стакана Растереть в кремообразную массу масло, шортренинг и сахар. Добавить патоку и пекарский порошок, который предварительно развести в горячей воде. Смешать специи с половиной муки, добавить молотый миндаль, смесь с патокой и все перемешать, добавляя постепенно оставшуюся половину муки. Вымесить эластичное тесто, скатать его в валик диаметром около 4 см и обернуть пленкой. Убрать в холодильник на несколько часов. Нарезать тесто на тонкие кусочки, разложить их на смазанном масле противне и выпекать при 180С около 10 минут (до коричневого цвета). Если спекюлос лепились с помощью формы, то время выпечки увеличивается. Готовые печенья охладить и разложить в коробки с крышкой.
