Для бисквитного теста:
6 белков
70 г сахара
60 г крахмала
5 желтков
60 г муки
тертая цедра 1/2 лимона
соль на кончике ножа
Для сливочного крема:
(пол нормы достаточно)
300 г сливочного масла
сердцевина 1/2 стручка ванили
2 яйца
3 желтка
180 г сахара
Кроме того:
200 г абрикосового конфитюра
20 мл рома
400 г помады
Для приготовления теста:
Взбить белки с 2/3 сахара в густую пену. Добавить крахмал ко взбитым белкам (крахмал просеять)
(Лучше крахмал подмешать вместе с мукой в конце).Хорошо перемешать лопаточкой.
Желтки растереть с остатками сахара... в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль .
Соединить со взбитыми белками .Добавить муку (просеять). И осторожно перемешать лопаточкой. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается.(Поскольку мука разная-возможно что тесто будет расплываться.Но даже так у вас получиться вкусное пирожное.Если хотите добавьте еще чайную ложку муки ).
Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок с насадкой номер 7. Выдавить шарики на выложенный бумагой противень
на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась.
Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 10-12 минут до появления светло-коричневого цвета. (это важно! Если у вас через 10-12 минут они не стали светло-коричневыми, то дальнейшее пребывание в духовке их просто высушит. Раньше тоже не вынимайте, будут слишком мягкие и могут сдуться. По ходу дела вы сами поймете и приспособитесь.). Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой .
Для приготовления крема:
(обратите внимание на крем, очень не обычный! )
Взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции (либо взять ванилин).Взбить яйца, желтки и сахар на водяной бане ( 5-6 минут). Снять с плиты и взбить еще раз (1 минуту). Примешать яичную массу к маслу ( взбивать миксером 1 минуту) .
Разрезанные пополам шарики (можно соединять два шарика друг с другом) заполнить кремом с помощью кондитерского мешка и соединить вместе. Поставить в холодильник чтобы застыли (можно не ставить).
Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома(можно нагреть абрикосовый джем и немного воды и хорошо размешать.Абрикосовый конфитюр служит в качестве изолирующего слоя между выпеченным изделием и собственно глазурью и способствует сохранению блеска сахарной глазури глазури. Изделие под сахарной глазурью долго остается мягким и свежим)
Затем глазировать.
Глазурь в рецепте используют готовую, простор разогревают ее. Если нет -делаем сами: Оставшиеся от крема 2 белка добавить в просеянную сахарную пудру, пудры брать на глаз, лучше взять меньше, потом досыпать, выжать немного лимонного сока, смотрите сами сколько его добавлять, чтобы немного кисленько было)) и хорошо-хорошо перемешать, взбивая.Вот такой консистенции глазурь должна получиться. Если у вас получилась жиже, добавьте еще сахарной пудры, если гуще, добавьте немного горячей воды.
Глазировала над тарелкой, держа пирожное в руке либо на решетке над противенем.
Дать излишкам глазури стечь (и застыть) и уложить пирожное в бумажную розетку .
В сахарную глазурь добавить еще немного сахарной пудры для густоты, хорошо размешать, перелить в корнетик и нанести на верх пирожного такие узоры.
Сверху можно выложить блестящий сахарный шарик (есть такие украшения в продаже).
Пирожное готово! Можно и чайку попить!
