чили нью-мексико - 5 шт.
свиной жир - 2 ст.л.
красный лук - 1 шт.
чеснок - 10 зубчиков
корица - 1 палочка
кукурузная мука - 2 ст.л.
кориандр (семена) - 1 ч. л.
кумин - 1 ч.л.
кинза (зелень) - 7 веточек
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
томатное пюре - 1 стакан
бульон - 1л
Из чили удалить семена. Подпечь мякоть чили на сухой сковороде до потемнения, затем переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 30 минут. Переложить в блендер, пюрировать.

Корицу, кориандр, кумин обжарить на раскаленной сухой сковороде 30 секунд, измельчить в ступке. Свиной жир растопить в кастрюле, положить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить.

Добавить муку, размешать, обжарить до изменения цвета. Влить бульон. Довести до кипения. Добавить пюре чили, пряности и томатное пюре, готовить на маленьком огне около 20 минут. Снять с огня, дать немного остыть. Всыпать измельченную зелень и цедру, перемешать.

сладкий перец - 4 шт.
чеснок - 10 зубчиков
белый лук - 1 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
миндаль - 100г
черный перец - 10 шт.
гвоздика - 5 бутонов
корица - 2 палочки
паприка (молотая) - 1 ч.л.
томатное пюре - 1 стакан
тимьян (свежий) - 3 веточки
куриный бульон - 1 л
Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину, вычистить семена. Луковицу очистить, нарезать дольками, чеснок очистить от шелухи. Сладкий перец, лук и чеснок сложить в большую миску, добавить оливковое масло, перемешать. Выложить овощи на противень и запечь при 200С до появления черных подпалин на перце.

Перец переложить в пакетик на 5 минут, затем снять с него кожицу. Мякоть положить в блендер вместе с подпеченным луком и чесноком, пюрировать. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу. Положить его на сухую раскаленную сковороду вместе с черным перцем, гвоздикой и корицей; готовить при помешивании 3 минут.

Переложить в блендер, добавить 1 ст. л. воды, пюрировать. Выложить овощную и миндальную смесь в кастрюлю, добавить томат и молотую паприку, довести до кипения.

Влить бульон, добавить тимьян и готовить под крышкой на маленьком огне 40 минут. Перед подачей тимьян удалить.

5 перцев чили «анчо» и
2 «гуахийо» без семян
5 горошин черного перца
5 почек гвоздики
2 палочки корицы
1 белая луковица, очищенная,
разрезанная на четвертинки
10 зубчиков чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 ломтик белого хлеба
кружок банана толщиной 2 см
2 ст. л. светлого изюма
без косточек
0,25 ч. л. семян кунжута
10 несоленых орешков
арахиса
2 больших помидора,
разрезанных на четвертинки
3 веточки свежего орегано
60 г порошка какао
2 лавровых листа
1 л куриного бульона
Большую сковороду раскалить на огне, положить перцы чили. Готовить, пока они не потемнеют (но не давать подгорать). Переложить чили в кастрюлю, залить горячей водой и варить 30 мин., до мягкости.
Переложить в блендер, измельчить в пюре. При необходимости разбавить водой, в которой варились чили. Черный перец, гвоздику и корицу обжаривать на сухой сковороде в течение 30–40 сек. Дать остыть, измельчить в ступке.
В той же сковороде обжарить без масла лук и зубчики чеснока до легкого изменения цвета. Переложить в блендер, сделать пюре.
Сильно разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарить хлеб с обеих сторон, обсушить на салфетке. Обжарить банан с обеих сторон, также обсушить. Быстро обжарить изюм, переложить со сковороды на тарелку.
Убавить огонь до минимума, добавить кунжут и арахис, обжарить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложить хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавить 1 ст. л. воды, измельчить в пюре. Разогреть 1 ст. л. масла на чистой сковороде, положить томаты, как следует их обжарить.
Пюрировать, протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Оставшееся масло разогреть в кастрюле с толстым дном. Сначала выложить пюре из чили. Готовить при постоянном помешивании 3 мин. Затем добавить томаты, пряности и веточки орегано, готовить еще 5 мин.
Положить в моле хлебную смесь, порошок какао и лавровые листья, влить кипящий бульон, готовить 30 мин., время от времени помешивая. Перед подачей удалить лавровый лист и орегано.

Для рецепта вам потребуется:
для основы:
перец Чили - 3-4 шт.
сладкий болгарский перец - 1 шт.
изюм 3 ст.л.
миндаль - 1/4 стакана
кунжут - 3 ст.л.
тыквенные семечки - 3 ст.л.
белый хлеб - 2 ломтика
корица - 1 ч.л.
гвоздика - 3-4 бутона
черный перец - 2 щепотки
орегано (сушеный) - 1 ч.л.
какао - 3 ст.л.
кумин - 2 щепотки
кукурузное масло для обжарки
для соуса:
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
куриный бульон - 1-1.5 стакана
кукурузное масло - 2 ст.л.
помидоры - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
соль - по вкусу
сахар - 2 ст.л.
Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут, после снять с каждой миндалины кожицу. Для основы на сухой сковороде обжарить очищенный миндаль, белый кунжут и тыквенные семечки. Из чили удалить семечки, нарезать небольшими кусочками и обжарить на кукурузном масле до коричневого состояния. Обжаренные перцы и изюм залить кипятком.
Обжарить ломтики белого хлеба. Все смолоть в блендере или провернуть через мясорубку, добавив молотую гвоздику, камин, черный перец, орегано. Перемешать и добавить какао. Должно получится около 400 г основы. Основу можно хранить в холодильнике или в морозильнике, используя по мере надобности.
Лук и чеснок мелко порубить и быстро обжарить на масле. Добавить ошкуренные рубленые помидоры или томатную пасту (4 ст.л.), основу, сахар, бульон и соль по вкусу. Количество основы регулируйте по вкусу, чтобы готовый соус не получился огненным. Проварить все, пока масса не станет насыщенного красно-коричневого цвета.
Куриное филе слегка отбить, посолить, обжарить или запечь в духовке в фольге. Переложить филе в соус и прокипятить 5 минут в соусе моле. Блюдо готово.